泡菜水多久换一次?泡菜水太酸怎么办?

泡菜水多久换一次?泡菜水太酸怎么办?一起看看下文吧。

泡菜水其实不用经常换,切记不能用湿的东西下去捞,如果见有点白了,放点花椒、辣椒、生姜下去,泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候,注意用干净干燥的筷子去捞,这样不会让泡菜水变坏,而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。

其实,泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味,但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸,时间一长,泡菜水就变得很酸了,虽对人体无害,但口感不行。

慢慢地往泡菜坛加入食用碱,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完以后泡沫消失。

再尝尝泡菜,酸味沒有了,味道更可囗。

1、每天用筷子搅一搅泡菜水,不吃也要搅一下。

当然,你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛,一定不能有生水(就是冷水)进去。

3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可),视加的蔬菜多少而定。

4、过两三个月换一次香料包。

5、坛沿的水每次都要加凉开水,不能让坛沿干了,如果你们那里干燥,两三天就看一下,如果天气比较湿润的话,你每次搅泡菜水时都留意一下,少于一半就加点凉开水。

6、如果发现泡菜有点生花,再加点花椒进去,倒点白酒,多搅几次泡菜水就会有所改善,一定要处理及时。

7、护理泡菜时,手要干且不能沾过油。

8、泡红辣椒的话,可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼,辣椒泡熟得快一些,不然需要一月以上泡菜是有很多讲究和注意事项的,要掌握好这些技巧泡出来的才好吃。

泡菜水用什么水好?泡菜水可以重复用吗?看看下文介绍吧。

泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。

泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”。

为了避免这一情况,在操作时要严格控制以下四点:首先,泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干,确保其内部无油星、无生水;其次,清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水,而不能直接用自来水;第三,蔬菜入坛前一定要“出坯”,这一步很关键;第四,捞菜要有专门的手套或筷子,而不能随意取用。

腌泡菜要使用专门的坛子,坛口带个扣碗,周围有一圈水槽。

泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及时补充新料,尽量少留空隙,盐水要靠近坛口、浸没蔬菜,然后需在水槽中注入凉开水,盖上扣碗隔绝空气进入,存放在阴凉、通风、避光处,当坛沿水因蒸发而“水位降低”时,要及时补充。

泡制时,每添入一斤新鲜的蔬菜,便要放盐50克、糖5克,待蔬菜投入坛中,还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后,则要重新投入香料包。

泡菜要长捞长新,盐水才能保持活力。

每隔两三个月便要清坛一次,将压在坛底的老泡菜全部捞出,滤去渣滓,再放入新菜泡制。

泡菜时放些竹笋,对半剖开,可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫,则可以倒入一些高度白酒“灭花”。

可以的啊,这就是老汤啊,口味才好呢!泡菜水其实不用经常换,我们家的老盐水都好多年的了,越老越好吃,如果见有点白了,,放点花椒、辣椒、生姜下去,泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。

如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。

若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。

一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。

3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。

还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。

好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。

因黄瓜易坏盐水。

泡入后,在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。

也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼——一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

泡菜水:要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮。

举报 分享 2022-05-02 04:36:38

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